三款特色鸭的卤酱技术

作者：李茂深

来源：农村百事通, 2020, (11): 44-45.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2020.11.018

<正>一、清香嫩卤鸭清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。1.原料配方:白条鸭1只(1.5～2.0公斤),精盐100克,葱结5克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。