酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响

作者：曲娜; 顾正彪; 王德军

来源：安徽农业科学, 2015, 43(11): 295-307.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.11.101

• 马铃薯渣
• 酶处理
• 饲料

[目的]研究酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响。[方法]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,释放薯渣中被淀粉包裹的纤维素,并利用傅立叶变换红外光谱仪(FTIR)和X射线衍射仪(XRD)研究了酶解前后马铃薯渣的化学组成和结晶性。[结果]扫描电镜分析发现,薯渣经过酶解后,结构松散,且在酶解前后表现出不同的理化性质。酶解后其阳离子交换能力、纤维素转化率、膨胀力、持水力和持油力均有所提高,乳化性和乳化稳定性也较高。酶解后的薯渣结构基团没有改变,纤维素的结晶度也没有变化。[结论]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,酶解后薯渣的纤维素本质没有变化,却为肠道提供了一个有助于消化吸收的环境,更加有利于作为饲料添加组分。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 国家知识产权局