贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响

作者：刘小芳; 刘建志; 唐一新; 祝春英; 苗钧魁; 冷凯良^*

来源：饲料工业, 2019, 40(04): 52-57.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2019.04.010

• 南极磷虾粉
• 贮藏
• 脂质氧化
• 真空包装
• 抗氧化剂

研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E(VE)添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30 d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由(4.36±0.13)%升高至(8.04±0.13)%,过氧化值由(3.54±0.15) meq/kg升高至(6.85±0.18) meq/kg,茴香胺值由(37.7±9.05)升高至(165.05±5.23),虾青素由添加或二者结合的贮藏条件,均可抑制磷虾粉脂质的氧化劣变。雷达图分析结果显示,宜采用的贮藏条件优先顺序为:真空包装+VE添加>真空包装>VE添加。贮藏过程中隔绝空气接触并添加抗氧化剂VE更加有利于南极磷虾粉的品质保持。

• 单位
  青岛大学; 公共卫生学院; 中国水产科学研究院黄海水产研究所