水分含量对核桃仁贮藏过程中的品质影响研究

作者：古明亮; 刘学彬

来源：现代食品, 2018, (21): 1-4.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.001

• 核桃仁
• 酸价
• 过氧化值

研究不同水分含量的核桃仁水分活度、酸价、过氧化值及感官品质的变化趋势。结果表明,初始水分含量为4.52%的核桃仁有更好的贮藏特性,水分含量过高或过低都会加速氧化或酸败反应进程,影响产品口感。