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改性大豆蛋白的凝胶流变性
作者:杨国龙; 赵谋明; 杨晓泉; 彭志英
来源:
中国粮油学报
, 2007, (06): 43-46.
流变性
凝胶
大豆蛋白
大豆蛋白水解物 rheological property
gel
soy protein
soy protein hydrolysate
摘要
研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。
单位
河南工业大学
;
华南理工大学
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