改性大豆蛋白的凝胶流变性

作者：杨国龙; 赵谋明; 杨晓泉; 彭志英

来源：中国粮油学报, 2007, (06): 43-46.

• 流变性
• 凝胶
• 大豆蛋白
• 大豆蛋白水解物 rheological property
• gel
• soy protein
• soy protein hydrolysate

研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。

• 单位
  河南工业大学; 华南理工大学