植物油中生物活性物质及其营养特性概述

作者：景璐璐; 马传国^*; 闫亚鹏

来源：中国油脂, 2021, 46(12): 56-61.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210274

• 植物油
• 植物甾醇
• 角鲨烯
• 维生素E
• β-胡萝卜素
• 营养特性

植物油是维系人体生命活动能量的重要来源,富含磷脂、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等多种生物活性物质。为进一步了解植物油的营养特性及潜在利用价值,对8种大宗油料油脂及7种特色油料油脂的生物活性物质(植物甾醇、维生素E、角鲨烯、β-胡萝卜素)含量及其营养特性进行了概述,明确了不同植物油中生物活性物质组成差异,为消费者合理选择食用油提供一定的理论支撑和借鉴。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学