电导率监测在啤酒发酵过程中的应用

作者：窦少华; 王伟; 赵长新

来源：食品与生物技术学报, 2008, (04): 112-115.

• 在线监测
• 电导率
• 啤酒发酵 on-line monitoring
• conductivity
• beer fermentation

采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了研究,通过计算机的辅助实现了发酵过程中电导率的在线监测。结果表明:在啤酒发酵过程中电导率的变化遵循一定的规律性,并且将电导率与还原糖、酵母数等过程参数进行数学建模,同时将麦汁浓度、酵母代数对电导率的影响进行了比较。

• 单位
  大连大学; 生物工程学院; 大连轻工业学院