抗性淀粉对益生菌增殖作用的研究

作者：刘树兴; 候敏; 徐晨; 晁思萌; 杨琦

来源：食品科技, 2019, 44(01): 14-20.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.003

• 抗性淀粉
• 益生菌
• 增殖
• 耐受性

以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响。结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1%时,双歧杆菌OD600 nm值最大分别为1.921±0.021、1.716±0.014;当可溶性淀粉浓度为0.5%时,双歧杆菌OD600nm值最大为0.993±0.013。当抗性淀粉和葡萄糖浓度为2%时,嗜酸乳杆菌OD600 nm值最大为1.993±0.012、1.736±0.018;当可溶性淀粉浓度为0.5%时,嗜酸乳杆菌OD600 nm值最大为0.985±0.015。当抗性淀粉、葡萄糖和可溶性淀粉浓度为1%时,保加利亚乳杆菌OD600 nm值最大分别为1.766±0.014、1.524±0.02、0.914±0.015。抗性淀粉可显著促进3种菌的生长且增殖效果高于葡萄糖和可溶性淀粉。3种菌在抗性淀粉培养基中对胆汁酸盐、低pH、模拟胃肠液的耐受性显著高于葡萄糖培养基。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学