低压静电场协同低温保鲜技术对蓝点马鲛贮藏过程中品质变化的影响

作者：梁瑞萍; 谢超^*; **男

来源：浙江海洋大学学报(自然科学版), 2020, 39(06): 517-537.

• 静电场
• 蓝点马鲛
• 保鲜

以蓝点马鲛为研究对象,探讨了低压静电场协同低温保鲜贮藏技术对蓝点马鲛储藏保鲜过程中品质的变化。通过冷却曲线法得出蓝点马鲛的冰点后,对其进行分组处理,实验组:-4℃低温环境下进行低压静电场电场-微冻保鲜处理,空白组:不进行低压静电场处理。通过测定贮藏28 d内蓝点马鲛的各项指标(pH、挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、K值),H&E染色分析、SEM电镜分析,得出低压静电场-低温保鲜技术对蓝点马鲛贮藏过程中品质变化的影响。结果表明:空白组蓝点马鲛保鲜效果不佳,21 d时挥发性盐基总氮(TVB-N)值为28.73 mg·100-1·g-1,已不可食用,28 d时菌落总数(TVC)增长了6.43 lg(CFU·g-1)超过阈值6.0 lg(CFU·g-1),硫代巴比妥酸值(TBA)为1.81 mg·100-1·g-1,K值为89.86%,鱼体变形收缩,严重腐败;实验组28 d时挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸值(TBA)均低于空白组,pH仅比初始值高0.33,波动小,K值28 d为62.19%,鱼体细胞间结构基本没有遭到破坏,鲜度更佳。

• 单位
  浙江海洋大学