植物乳杆菌KF5胞外多糖合成条件的优化研究

作者：梁增澜; 李慧; 张睿; 白小佳; 王艳萍; 李超^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(03): 14-18.

• 植物乳杆菌KF5
• 胞外多糖
• 合成条件
• 优化

从我国西藏传统乳制品发酵剂藏灵菇(Kefir粒)中分离得到一株具有产胞外多糖(exopolysaccharises,EPS)能力的植物乳杆菌菌株KF5,测得其EPS初始产量为49.32 mg/L。通过单因素及正交试验,优化其EPS的最佳合成条件为:培养时间30 h,培养基初始p H 6.3,接种量3%。培养基初始pH值和接种量对EPS的合成影响不显著,培养时间影响显著(p<0.05)。在最优组合条件下,KF5胞外多糖合成量达到95.58 mg/L,相比于正交优化前提高了26.48%。

• 单位
  天津科技大学