近红外光谱技术快速检测腊肉酸价和过氧化值

作者：周令国; 肖琳; 祝义伟; 杜渝; 万丽

来源：肉类研究, 2012, (03): 30-33.

• 近红外光谱
• 酸价
• 过氧化值
• 腊肉
• 偏最小二乘 FT-NIR
• acid value
• peroxide value
• Chinese bacon
• partial least squares(PLS)

探讨应用傅里叶近红外光谱技术快速定量检测腊肉酸价和过氧化值的方法。腊肉样品经粉碎、混匀后在AntarisⅡ傅里叶近红外光谱分析仪上扫描,获得其近红外光谱与国标法测定的酸价和过氧化值含量数据进行关联,用傅里叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立近红外光谱与腊肉酸价和过氧化值含量的数学模型并进行预测。结果表明:酸价模型中,校正决定系数和交叉验证决定系数分别是0.99582和0.98687,校正均方差和交叉验证均方差分别是0.1370和0.1900;过氧化值模型中,校正决定系数和交叉验证决定系数分别是0.99999和0.99926,校正均方差和交叉验证均方差分别是0.756×10-4和0.684×...

• 单位
  重庆市科学技术研究院