通过正交试验的方法,以螺旋藻饼干的感官评定总分及各项品质评定分数为指标,以烘烤温度、烘烤时间及原料中螺旋藻粉、糖粉、黄油和膨松剂的添加量对螺旋藻饼干品质的影响为研究对象,最终确定了螺旋藻饼干最佳烘烤条件为180℃下烘烤10 min;最佳配方为螺旋藻粉1.2 g、糖粉30 g、黄油35 g、膨松剂1.5 g、低筋面粉100 g、鸡蛋液15 g。在此配方下获得的螺旋藻饼干呈现鲜明的绿色,组织均匀、表面光滑、酥香美味。
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