精氨酸-共轭亚油酸抗氧化活性研究

作者：刘晓华; 曹郁生; 陈燕; 周景峰

来源：食品与发酵工业, 2008, (08): 69-71.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.08.040

• 共轭亚油酸
• 精氨酸-共轭亚油酸
• 抗氧化活性

测定了精氨酸-共轭亚油酸清除超氧阴离子自由基(O2-.)、羟自由基(.OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)的能力,并与VC的抗氧化活性进行了比较。结果表明:精氨酸-共轭亚油酸对3种自由基的清除能力均与其浓度存在着量效关系;精氨酸-共轭亚油酸对O2-.有一定的清除作用,但清除能力低于VC;精氨酸-共轭亚油酸对.OH和DPPH.有较强的清除作用,且清除能力均高于VC。在精氨酸和共轭亚油酸的协同作用下,精氨酸-共轭亚油酸的抗氧化活性得到增强。因此,精氨酸-共轭亚油酸是一种有效的抗氧化剂。

• 单位
  南昌大学; 中德联合研究院; 食品科学教育部重点实验室