银杏果巴旦木乳饮料的生产工艺及稳定性研究

作者：吴晓菊

来源：江苏调味副食品, 2021, (04): 17-33.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.04.005

• 银杏果
• 巴旦木
• 乳饮料
• 生产工艺
• 稳定性

以银杏果、巴旦木和牛乳为主要原料,研发银杏果巴旦木乳饮料。通过单因素实验和正交试验确定最优配方:银杏果浆∶巴旦木浆∶牛乳为35%∶30%∶35%、白糖添加量为12%、柠檬酸添加量为0.08%。添加0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠和0.1%黄原胶混合而成的复配稳定剂,银杏果巴旦木乳饮料稳定性最好。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院