王海东说菜 酥鲫鱼骨酥肉烂形不变的奥秘

作者：王海东

来源：餐饮世界, 2023, (05): 44-45.

<正>最近几年，每在春末夏初之时，我总要留出一天时间，在立夏之前做一大锅酥鲫鱼。做好之后，七八条一份，分装在保鲜盒里，赠给亲朋好友一些，自己留一些，储存好了可以吃好几天。赶在立夏之前做，一是因为节气与食材的生长周期密切相关：不同季节的食材会有很大变化。在食材最鲜美的季节进行烹饪，口味、口感、营养价值才会最丰富。《论语》有云“不时不食”，指的是不吃不时令的食物。换成老百姓的俗语：“小满河蚌瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子。”就是这个道理。