中国传统白酒酿造技艺“108口诀”的解析与应用价值探究

作者：张金修

来源：酿酒, 2019, 46(01): 7-10.

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中国白酒,作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品,其独特的酿造体系和酿造理念赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质,使白酒成为在我国流行面最广、规格最高、体量最大、饮用最多的饮品,而其生产工艺和科学技术更成为中华民族的瑰宝和中国文化的重要部分。笔者从业三十余年的技术经验为依托,编纂了中国传统白酒酿造技艺"108口诀",口诀涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点,将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化,朗朗上口不仅有利于行业新进从业人员的学习和记忆,更有利于白酒技术与文化的推广。