大麦发芽过程中内源激素对大麦蛋白组分及蛋白酶活力影响

作者：张笑; 孙丽华

来源：酿酒科技, 2012, (10): 90-93.

• 大麦
• 发芽
• 激素
• 蛋白酶
• 蛋白 barley
• germination
• hormone
• protease
• protein

选用进口大麦Gairdner和国产大麦甘啤二号,分析比较了两种大麦发芽过程中赤霉素、生长素和脱落酸等内源激素含量的变化。结果表明,3种激素在两种大麦发芽过程中均呈现出随发芽时间上下波动的趋势,且两种大麦在发芽过程中各激素含量的变化规律基本一致,同时探讨促进生长激素和抑制生长激素的比例对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响。实验结果表明,随着促进生长激素和抑制生长激素比例的升高,两种大麦发芽时蛋白酶活力均有较大幅度的增长,加速了大麦发芽过程中醇溶蛋白含量的降低及热稳定蛋白的释放。