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摘要
本文利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)结合系统聚类分析(HCA)研究普洱茶叶干燥过程。普洱茶分别经干燥箱和高压电干燥,结果显示温度越高,水分蒸发越快,质量随干燥时间延长逐渐减少。衰减全反射傅里叶变换红外光谱显示:不同干燥时间及不同温度下完全干燥时的光谱吸收峰形状及强度存在明显差异,随着干燥时间延长,蛋白质特征吸收峰1642、1541和1237cm-1附近的峰强度减弱;在多糖特征峰1146和1035cm-1附近的峰强完全干燥时最强。利用二阶导数红外光谱的1800-800cm-1范围内的光谱进行系统聚类分析能有效地区分不同干燥时间的普洱茶,聚类准确率都达到100%。结果表明ATR-FTIR结合系统聚类分析可以快速、有效地区分不同干燥时间的普洱茶。
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