食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展

作者：柴晴晴; 武文; 刘鹏飞; 李子松; 王爱月; 崔波^*

来源：食品与机械, 2021, 37(05): 203-208.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.036

• 丙烯酰胺
• 形成机理
• 美拉德反应
• 检测方法
• 控制

文章对近年来国内外有关食品中丙烯酰胺形成机理、检测方法及控制其形成措施的研究进展进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。

• 单位
  齐鲁工业大学