植物乳杆菌生物转化南瓜多糖工艺优化

作者：李小杰; 郭怡; 马倩; 王璞; 肖萍^*

来源：食品与机械, 2022, 38(07): 208-219.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90144

• 南瓜多糖
• 植物乳杆菌
• 抗氧化
• 生物转化

目的:提高南瓜多糖抗氧化性。方法:分别考察温度、料液比(m南瓜粉∶V蒸馏水)、接种量、摇床转速4个因素对生物转化南瓜多糖提取率的影响，并研究南瓜多糖对DPPH自由基的清除能力。结果:植物乳杆菌生物转化南瓜多糖的最优工艺条件为温度37℃,接种量1%,料液比1∶30 (g/mL),摇床转速100 r/min,此条件下的植物乳杆菌生物转化南瓜多糖对DPPH自由基的清除率为(54.61±1.58)%,其体外抗氧化活性显著高于南瓜多糖。结论:采用植物乳杆菌nbkBC299进行生物转化能提高南瓜多糖的抗氧化活性。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院