高度茶酒的研制

作者：张云霞; 杨建兴

来源：酿酒, 2020, 47(03): 95-96.

• 绿茶
• 发酵酒基
• 发酵
• 调配
• 茶酒

高度茶酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿茶(37∶19∶19∶10∶6∶9)为主要原料,经过固态发酵得到发酵酒基,另取部分酒基按照15∶1的比例加入绿茶,依次经过浸泡、过滤得到绿茶浸提液;最后将绿茶浸提液与发酵酒基按照1∶10的比例调配,搅拌2h,静置72h后澄清处理得到酒精度为45.8%vol的高度茶香型白酒。

• 单位
  西安石川生态工程规划设计研究院有限公司