有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究

作者：武亚帅; 韩宣; 邹优扬; 王宗义; 朱景新; 高秀芝^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(05): 1514-1519.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.05.028

• 龙葵素
• 马铃薯
• 水浸
• 醋浸
• 柠檬酸浸

目的探究一种日常生活中简单有效去除马铃薯中龙葵素的方法。方法对马铃薯进行分组贮藏实验,通过不同预处理方法(如去芽孔径大小、不同加工形状、不同浓度食醋水溶液或柠檬酸水溶液浸泡等)处理后采用液相色谱串联质谱法测定龙葵素含量,研究龙葵素含量的变化情况。结果对于轻微发绿或发芽马铃薯,可以进行削皮、去芽处理后,进行水浸、食醋水溶液浸、柠檬酸水溶液浸处理5～15 min,均可降低马铃薯中约70%～80%龙葵素。结论此方法实用性和可操作性强,可有效预防家庭、餐馆以及食堂等龙葵素中毒事件发生,对保障人民食品安全具有重要意义。

• 单位
  北京农学院; 食品质量与安全北京实验室