干燥方法对山茱萸多糖性质及应用效果影响

作者：刘建明; 刘艺; 张奇

来源：食品工业, 2018, 39(07): 190-194.

• 山茱萸多糖
• 干燥方法
• 抗氧化活性
• 卷烟加香

为探讨不同干燥方法对山茱萸多糖(Polysaccharides from Cornus officinalis,COP)化学性质、抗氧化活性和在卷烟中的应用的影响,以超声乙醇提取法提取山茱萸多糖,分别对传统热风干燥多糖(COP-H)、真空干燥多糖(COP-V)和真空冷冻干燥多糖(COP-F)的成分和抗氧化活性进行分析。结果表明,COP为酸性多糖,干燥方法对单糖类型没有影响,但会改变单糖的组成比例和糖醛酸含量。山茱萸多糖与抗氧化活性之间呈正相关关系,不同干燥方法对山茱萸多糖抗氧化活性也产生一定影响,其中COP-F抗氧化活性最强,其次是COP-V和COP-H。真空冷冻干燥山茱萸多糖在卷烟中的应用效果最好,其能增加卷烟烤甜香气,提高烟气的细腻度、圆润感和甜润感,改善余味,降低刺激性。因此在三种干燥方法中,真空冷冻干燥是制备COP最适宜的干燥方法。

• 单位
  华宝香精股份有限公司