荆芥多糖制备及对百合荆梨汁的抑菌效果

作者：曹阳; 张丽芳; 贾春凤^*

来源：食品与机械, 2021, 37(12): 137-148.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.12.023

• 百合荆梨汁
• 荆芥多糖
• 抑菌作用

目的:探究荆芥多糖的制备工艺及对百合荆梨汁的抑菌效果,拓宽荆芥在饮品中的应用。方法:采用正交试验,探究荆芥多糖制备的最佳工艺;采用滤纸片扩散法测定荆芥多糖对百合荆梨汁抑菌活性的影响。结果:荆芥多糖制备的最佳条件为:料液比1∶30 (g/mL),提取温度60℃,提取时间2 h。在最优条件下,多糖提取率为(29.43±0.16) mg/g。抑菌试验结果表明:百合荆梨汁对青霉菌、酵母菌抑菌效果较差,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好。通过百合荆梨汁、荆芥多糖和百合雪梨汁3种汁液抑菌效果的比较得出,百合荆梨汁的抑菌效果最好,其次是荆芥多糖,最后是百合雪梨汁。结论:荆芥多糖增强了百合荆梨汁抑菌活性。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院; 保定学院