壳聚糖-氯化钙复合涂膜对鲜切西蓝花的保鲜研究

作者：蒋变玲; 王梦梦; 陈琼; 段红; 韩方凯; 朱颖

来源：武夷学院学报, 2018, 37(12): 44-48.

DOI：10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2018.12.009

• 鲜切西蓝花
• 壳聚糖
• 氯化钙
• 复合涂膜

以鲜切西蓝花为材料,分别采用1%壳聚糖、 0.5%氯化钙、 1%壳聚糖+0.5%氯氯化钙进行涂膜保鲜处理,蒸馏水处理相同时间为对照,研究壳聚糖-氯化钙涂膜对鲜切西蓝花的保鲜效果。结果表明:壳聚糖-氯化钙复合涂膜处理能够降低贮藏期间鲜切西蓝花超氧阴离子(O2·-)生成速率和丙二醛(MDA)的积累,保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,延缓叶绿素降解,保持鲜切西蓝花的品质。

• 单位
  宿州学院