摘要

为了解山东省肉鸡肌肉、肝脏和鸡蛋产品中主要微量元素与部分重金属元素的含量,对其安全性进行评价,试验于2019年4月份—2020年4月份,在山东省16个地市的规模化养鸡场及农贸市场采集白羽肉鸡鸡胸肉45份、鸡腿肉44份、肝脏17份、褐壳鸡蛋83份,共189份,测定样品中锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、铁(Fe)、铬(Cr)、镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)、砷(As)的含量,计算Cr、Cd、Pb、Hg、As的超标率和污染指数。结果表明:白羽肉鸡中Zn、Cu平均含量由高到低的顺序依次为腿肌>鸡蛋>肝脏>胸肌,Mn平均含量为鸡蛋>腿肌>肝脏>胸肌,Fe平均含量为鸡蛋>肝脏>腿肌>胸肌;在胸肌、腿肌、肝脏及鸡蛋中Cd、Pb、Hg和As均未检出;胸肌、腿肌、肝脏、鸡蛋中Cr的平均含量分别为1.03,1.06,1.16,0.95 mg/kg,超标率分别为28.89%、39.77%、35.29%、16.27%,污染指数分别为1.03,1.06,1.16和0.95,胸肌、腿肌、肝脏中Cr含量达轻度污染,鸡蛋达警戒线。说明山东省禽产品中Cr污染程度比其他重金属严重,要引起高度重视,加强饲料原料和家禽引用水中重金属的检测,确保饲料和饮水安全可控,保证家禽产品的安全。