采后1-甲基环丙烯与自发气调处理对冰温贮藏火柿软化及相关生理变化的影响

作者：马琴; 冯娟; 田建文; 刘军; 李冬冬; 张园园; 刘敦华^*; 李江阔^*

来源：食品科学, 2022, 43(17): 231-239.

• 火柿
• 1-甲基环丙烯
• 气调贮藏
• 萼片
• 软化

为解决柿果实采后快速软化的问题，以火柿为试材，探究1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、气调贮藏(modified atmosphere packaging,MA)及二者协同处理(1-MCP+MA)对有、无萼片火柿采后冰温(-0.5±0.3)℃贮藏期间软化及相关生理指标的影响。结果表明，各处理方式均能在一定程度上延缓火柿软化。保留萼片联合MA处理维持贮藏环境内高CO2、低O2体积分数效果最好，并能有效抑制β-半乳糖苷酶活力。去除萼片联合1-MCP处理在延缓果肉硬度下降、抑制纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活力、降低呼吸强度和乙烯生成速率、减少总黄酮损失方面效果最佳；1-MCP+MA协同处理可明显延缓果皮硬度下降，减少VC、总酚损失。此外，去萼片处理有效延缓了火柿二次乙烯释放高峰。综合分析不同方式贮藏的火柿品质，去除萼片联合1-MCP处理能显著延缓火柿软化进程，对冰温贮藏火柿有较好的保鲜效果。本研究可为柿果保鲜新技术开发提供理论参考。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 宁夏大学; 宁夏回族自治区科学技术厅