蔬菜和水果中维生素C含量测定及其稳定性

作者：童兰艳; 余文琴; 朱玲玲; 肖昭竞

来源：食品工业, 2020, 41(05): 87-89.

• 维生素C
• 高效液相色谱
• 蔬菜和水果
• 稳定性

建立一种高效液相色谱法测定蔬菜水果中维生素C含量的方法,样品经清洗匀浆后,并用草酸溶液定容。以ZORBAX SB-Aq (C18, 4.6 mm×150 mm, 5μm)为色谱柱, 0.1%草酸作流动相,流速1.0 mL/min,柱温箱温度25℃,检测波长254 nm,并将该法用于蔬菜水果不同贮存条件下维生素C稳定性及变化规律研究。结果表明,维生素C在0.5～250 mg/L范围内有良好线性关系,相关系数为0.999 9,方法检出限为0.060 mg/kg,对样品进行5.0, 20和150 mg/kg加标回收试验(n=8),回收率在98.00%～105.60%,相对偏差为0.22%～2.48%。该测定方法简便、快速、准确、稳定,适用于大批量蔬菜和水果中维生素C含量的测定。

• 单位
  重庆市计量质量检测研究院