花青素是植物中普遍存在的一类水溶性黄酮类化合物。作为纯天然的食用色素，花青素对于机体的运动能力有很好的改善和促进作用。本文通过文献资料法，梳理阐述运动与疲劳、运动与肥胖、运动与认知功能的关系及作用机制，从花青素的抗疲劳、抑制肥胖以及改善认知功能3个方面阐述了花青素对改善机体运动能力的作用，以期为进一步拓宽花青素在运动能力提高方面的应用提供更多的理论参考和思路。
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