兔肉休闲食品加工技术研究进展

作者：李云成; 李青洲; 刘姝岩; 孟凡冰^*; 刘达玉; 陈卫军

来源：中国调味品, 2021, 46(12): 89-110.

• 兔肉
• 休闲食品
• 加工技术
• 研究进展

兔肉休闲食品是目前兔肉精深加工的主要产品形式。随着兔肉休闲食品的消费量增加,其加工技术存在的问题也日益凸显。文章从兔肉休闲食品加工关键工艺环节入手,综述了目前兔肉休闲食品加工技术存在的问题,以及未来相关技术的发展趋势,以期为兔肉休闲食品加工工艺开发和品质提升提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 成都大学