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摘要
聚赖氨酸产生于白色链霉菌的发酵过程中,是一种具有良好抑菌性能的生物代谢产品。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定抑菌效果且水溶性和热稳定性好,没有致畸性和突变性,容易进行生物降解,可广泛应用于食品、医学等领域。介绍了ε-聚赖氨酸的结构、理化性质及抑菌效果和机理,并重点介绍了近年来对于该生物抑菌剂发酵生产、调控技术及抑菌效力影响因素的研究进展,最后介绍了这一新型防腐剂在食品、医学等领域中的应用。
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单位动物科技学院; 西北农林科技大学
