预处理对红薯叶热泵干燥品质的影响

作者：杨玉; 任广跃^*; 史亚楠; 刘书林; 张亚凤; 马丽苹

来源：食品与机械, 2020, 36(07): 206-215.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.041

• 盐渍
• 超声
• 热泵干燥
• 叶绿素
• POD酶

以红薯叶为原料,研究不同预处理(盐渍、超声以及二者联合)条件下红薯叶热泵干燥过程中理化性质的变化。结果表明:当盐浓度为4%时,干燥后的POD酶活性较低,抗氧化能力较强,该条件下获得的红薯叶复水比普遍较高,且干燥时间最短,综合评分最高。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学