蔗糖磷酸化酶的研究进展

作者：杨林莉; 夏媛媛; 陈献忠^*

来源：微生物学通报, 2021, 48(12): 4904-4917.

DOI：10.13344/j.microbiol.china.210250

• 蔗糖磷酸化酶
• 葡萄糖基
• 低聚糖
• 糖苷类化合物
• 蛋白质工程

蔗糖磷酸化酶属于糖苷水解酶13家族,能够催化蔗糖的可逆磷酸解。利用其广泛的底物混杂性,蔗糖磷酸化酶可以将葡萄糖基转移至不同的受体合成熊果苷、甘油葡萄糖苷、低聚糖及多酚化合物的衍生物等产物,这些催化产物可广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。随着酶催化技术和蛋白质工程的发展,蔗糖磷酸化酶受到了越来越多的关注,该酶的应用范围也得到了扩大。本文综述了近年来蔗糖磷酸化酶在酶的来源、结构、功能及应用领域等的研究进展,同时讨论了该酶的蛋白质工程改造方法与局限性,并展望了该酶可能的研究方向。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室