抗氧化能力测定方法的研究进展

作者：张丽平; 童华荣

来源：中国食品添加剂, 2004, (03): 108-113.

• 抗氧化剂
• 测定方法
• 抗氧化活性 Antioxidants
• Measuring methods
• Antioxidant activity

该文在总结前人研究的基础上 ,综述了目前常用于抗氧化剂筛选的测定方法。讨论了其中存在的一些问题以及相应的对策。以期为更好地评价样品的抗氧化活性提供理论依据。

• 单位
  西南大学