市场上常见辣椒品种的维生素C和辣椒碱含量分析

作者：张瑞祥; 米富丽; 马慧霞; 花丽; 陈红芝^*

来源：现代食品, 2021, (19): 215-217.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.057

• 常见辣椒品种
• 维生素C
• 辣椒碱
• 医疗价值

为分析市场上常见辣椒品种中维生素C和辣椒碱的含量,本试验采用碘量法、有机溶剂萃取法和分光光度法,对新乡市本地商场里常见的6种辣椒品种(朝天椒、小米椒、角椒、黄皮尖椒、线椒、菜椒),进行了维生素C和辣椒碱的含量分析。结果表明:辣椒全果和去瓤的维生素C含量和辣椒碱含量最高的品种均为小米椒。经过检测,不同辣椒品种全果和去瓤后的维生素C含量对比关系均为小米椒>朝天椒>黄皮尖椒>菜椒>线椒>角椒。各辣椒品种辣椒碱含量对比关系为小米椒>朝天椒>角椒>黄皮尖椒>菜椒>线椒。

• 单位
  河南科技学院新科学院