大豆多肽生产与应用研究进展

作者：李雄辉; 黄晓萍; 赵萍

来源：江西科学, 2004, (04): 311-316.

DOI：10.13990/j.issn1001-3679.2004.04.019

• 大豆多肽
• 特性
• 研究进展

大豆多肽是大豆蛋白质经酶解后的降解产物,它是由不同氨基酸排列的低分子肽混合物组成,其营养功能及应用领域均优于大豆蛋白质,是大豆蛋白质的最佳营养方式。本文着重介绍大豆多肽的生产及各种特性,以及在食品工业中应用的现状。

• 单位
  江西省科学院应用化学研究所