不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响

作者：赖谱富; 李怡彬; 吴俐; 翁敏劼; 汤葆莎; 陈君琛^*

来源：福建农业学报, 2018, 33(10): 1108-1112.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2018.10.017

• 葛渣
• 干燥方式
• 营养成分
• 功能成分

为研究不同干燥方式对葛渣营养和功能成分的影响,优选葛渣干燥模式,选用热风干燥、真空冷冻干燥2种工艺对新鲜葛渣进行干燥处理,分析不同干燥方式对葛渣主要营养成分、功能成分和氨基酸组成的影响。结果表明:真空冷冻干燥葛渣淀粉含量(53.6%)显著高于热风干燥(47.0%),但蛋白质、还原糖及灰分含量显著低于热风干燥,脂肪、蔗糖,总黄酮、葛根素及多糖等功能成分含量均无显著差异;热风干燥葛渣膳食纤维、粗纤维、木质素、氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量均高于真空冷冻干燥。综合考虑各项营养和功能成分指标检测结果,同时考虑生产成本,建议制备葛渣适宜采用热风干燥。

• 单位
  福建省农业科学院