凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性分析

作者：王锋; 彭秋容; 吴颖妍; 梁雅慧; 谢曦^*; 马路凯; 蓝碧锋; 刘东杰; 刘袆帆; 王琴; 肖更生

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(21): 7012-7019.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.21.056

• 凉果
• 微生物菌群多样性
• 丰度
• 特征化学指标
• 相关性分析

目的 分析凉果中微生物菌群多样性与特征化学指标的相关性。方法 测定了4种凉果中特征化学指标(含水量、pH、盐分、糖分),并利用高通量测序技术分析了凉果中微生物多样性,以细菌种类、丰度和特征化学指标进行相关性分析。结果 4种凉果中含水量、pH、盐分、糖分分别为10.72%～18.48%、2.8～3.4、8.50%～10.10%、10.10%～12.60%。凉果样品的高通量测序具有较高可靠性,其中主要优势细菌归属于厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和疣微菌门,部分菌群与含水量、盐分和糖分化学指标均呈现极显著正相关或负相关,而pH对于凉果菌群多样性的影响并不明显。结论 凉果中微生物菌群多样性与部分特征化学指标具有显著的相关性,这为凉果的加工及其质量安全控制提供了研究基础。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广州辐锐高能技术有限公司