β-极限糊精的性质研究

作者：赵燕; 涂勇刚; 李建科; 郭建军

来源：食品工业科技, 2009, 30(08): 99-102.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.073

• β-极限糊精
• 性质

对β-淀粉酶水解玉米淀粉制备的β-极限糊精的性质进行了研究,发现其透明度、溶解度与膨润力、冻融稳定性、凝沉性、吸湿性均较原淀粉有很大改善。由于β-极限糊精这些优良的性质,其在应用前景上非常有开发潜力。

• 单位
  南昌大学; 生物质转化教育部工程研究中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室