针叶樱桃保健果冻的研制

作者：周宁; 张铭辉; 黄玲; 张旭光

来源：农产品加工, 2021, (01): 12-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.004

• 针叶樱桃
• 果冻
• 正交试验
• 木糖醇

以针叶樱桃粉为原料,卡拉胶和魔芋胶复配为凝胶剂,研究针叶樱桃果冻的加工工艺。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为复配凝胶剂1%(卡拉胶和魔芋胶的质量比为2∶1),针叶樱桃粉4%,木糖醇10%,柠檬酸0.09%。

• 单位
  汤臣倍健股份有限公司