乳酸菌是一种公认的益生菌，其产生的抗菌肽可以抑制多种食源性致病菌和腐败菌。继乳酸链球菌肽（Nisin）之后，发掘新的乳酸菌抗菌肽一直是这个领域的研究热点。对一种新的抗菌肽进行应用开发之前，必须明确其生化结构和作用机理，因此对抗菌肽进行分离纯化是必不可少的，这也是乳酸菌抗菌肽研究与开发的瓶颈之一。本文对乳酸菌抗菌肽的主要分离纯化方法以及其中存在的问题进行综述，以供参考。
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