Lipozyme RM IM脂肪酶催化苦瓜籽油和癸酸合成功能性油脂

作者：胡蒋宁; 张超; 邓泽元; 朱雪梅; 范亚苇; 李静; 刘蓉

来源：食品科学, 2011, 32(24): 92-97.

• 脂肪酶催化
• 癸酸
• 结构化油脂
• 苦瓜籽油
• 响应面法

以苦瓜籽油为原料,利用癸酸在脂肪酶Lipozyme RM IM的催化下进行结构修饰,来降低苦瓜籽油中桐酸的含量。选取底物物质的量的比、加酶量、反应温度、反应时间为影响因素,采用响应面分析法进行反应条件优化,得最佳反应条件为底物物质的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物质量的质量分数)12.5%、反应温度60℃、反应时间14.8h。在此最优反应条件下得到的新油脂中癸酸含量为47.12%,同时桐酸含量由反应前苦瓜籽油中的56.17%降为25.46%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 高等研究院