水解胶原蛋白发酵酸牛乳的研究进展

作者：程显阳; 张俊杰^*; 许瑾

来源：安徽农业科学, 2020, 48(19): 23-54.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.19.006

• 发酵酸牛乳
• 水解胶原蛋白
• 保健

综述了水解胶原蛋白的相关知识和水解胶原蛋白产品的生理作用,介绍了在生牛乳中添加水产品下脚料提取的水解胶原蛋白,经发酵制成水解胶原蛋白发酵酸牛乳的益处,并对水解胶原蛋白在发酵乳行业中的应用前景进行了展望。

• 单位
  南京医科大学康达学院