杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究

作者：冯进; 丁秋霞; 柴智; 崔莉; 黄午阳; 李莹; 李春阳^*

来源：江苏农业科学, 2020, 48(11): 217-223.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.11.043

• 杂粮
• 膨化营养粉
• 挤压膨化
• 可溶性膳食纤维
• 模拟消化
• 血糖生成指数

以混合杂粮粉(蚕豆粉∶荞麦粉∶魔芋精粉质量比10∶9∶1)为原料制备杂粮膨化营养粉,以可溶性膳食纤维(SDF)为指标,结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺,并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明,杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为:物料含水量16%,Ⅲ区挤压温度142℃,螺杆转速146 r/min,在该条件下,产品中SDF含量达到(18.13±0.15)%。扫描电子显微镜结果显示,原料粉体颗粒发生了有效膨胀,原有的致密结构受到破坏。挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数,估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉,并且达到了低血糖生成指数产品标准。

• 单位
  江苏省农业科学院