不同烘干条件对桑叶绿茶品质影响的研究

作者：王永军

来源：西部皮革, 2020, 42(15): 125-126.

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桑叶绿茶营养丰富,冲泡后汤清叶绿、醇厚鲜爽、清香溢人,还具有延年益寿,降血糖,降血脂,抗癌抗衰老等功效。本文研究桑叶绿茶在不同烘干的条件下其茶叶品质的变化,以水分含量、水浸出物、茶多酚含量、黄酮类化合物、可溶性糖总量、GABA含量以及感官审评为检测指标,得出桑叶绿茶最佳烘干温度。结果表明:茶叶水分含量和茶多酚含量会随烘干温度的增加而减少;水浸出物、黄酮类化合物、可溶性糖总量、GABA含量会先随烘干温度的增加而增加,当增加到一定温度之后,再增加烘干温度,其含量会下降,它们分别在100℃、90℃、110℃、90℃达到峰值,分别为44.38%、41.79 mg/g、19.19 mg/g、2.43 mg/g。

• 单位
  四川轻化工大学