超声波辅助酶解法提取文冠果籽粕蛋白工艺优化及抗氧化活性研究

作者：宋健平; 郭欣奕; 刘欣雨; 路昌; 王雨萌; 王磊; 于梅

来源：中国果菜, 2023, 43(09): 11-17+92.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.09.003

• 文冠果籽粕
• 酶解
• 超声处理
• 抗氧化活性

以文冠果籽粕作为原料，研究超声波辅助碱性蛋白酶酶解文冠果籽粕蛋白的工艺条件。通过单因素和响应面试验，以水解度为指标，对文冠果籽粕蛋白酶解工艺进行优化并对其抗氧化活性进行研究。结果表明，超声辅助酶解工艺的最佳条件为料液比1∶12（g/mL），酶添加量0.15%，酶解时间6 h，酶解pH 8.5，超声波功率300 W，温度37℃、超声时间20 min，在此条件下的酶解液水解度为22.57%，与水酶法相比，增加了9.36%。当酶解物质量浓度为17.5 mg/mL时，对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别为90.90%、86.90%、90.65%。文冠果籽粕蛋白酶解物的抗氧化活性在三种体系中的IC50值分别为10.66、14.36、5.21 mg/mL，与同浓度下的VC作用效果接近。

• 单位
  山东农业工程学院