吸风粉蛋白提取工艺研究

作者：陶新; 吕晓华; 宋艳; 夏陈; 曾晓丹; 栢凤女

来源：食品工业, 2015, 36(01): 63-67.

• 吸风粉
• 蛋白质
• 响应面

先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化。以温度、时间、Na OH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计。结果表明,吸风粉蛋白碱法提取工艺最佳条件为温度67℃、时间2.6 h、Na OH浓度0.017 mol/L、液固比值15.0(m L/g),理论蛋白提取率为60.1%,验证试验蛋白提取率为60.4%±0.57%。

• 单位
  四川大学; 四川省农业科学院农产品加工研究所; 公共卫生学院