甾醇酯微胶囊制备工艺研究

作者：夏辉; 刘欣荣

来源：粮油食品科技, 2012, (01): 30-33.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2012.01.013

• 甾醇酯
• 微胶囊
• 喷雾干燥 sterol ester
• microcapsules
• spray drying

研究了喷雾干燥法制备微胶囊化甾醇酯的工艺。研究结果表明:微胶囊化甾醇酯的最优乳化条件为:复合乳化剂配比(单甘酯∶蔗糖酯)为1∶9;乳化剂用量0.75%;壁材用量20%;壁材比(变性淀粉∶麦芽糊精)为1∶5;芯材/壁材为0.5。喷雾干燥法制备甾醇酯微胶囊的最佳工艺参数为:进料温度50～60℃、均质压力50 MPa、进风温度180℃、出风温度80℃、喷雾压力180 KPa。在此工艺条件下微胶囊化效率可达77.8%。

• 单位
  西藏民族大学