柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸，被广泛应用于食品、化工、医药等领域。中国是全球最大的柠檬酸生产国，主要以玉米和薯干为原料利用黑曲霉深层发酵生产柠檬酸。然而，以粮食为原料不利于粮食安全。发展非粮原料生产柠檬酸是解决这一问题的有效途径，本文综述了近年来非粮淀粉、甘油、木质纤维素类和正构烷烃等非粮原料柠檬酸发酵研究现状，对目前存在的问题以及今后发展进行了讨论，为非粮原料柠檬酸发酵的发展提供依据。
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