蓝莓花青素微胶囊制备及其性质分析

作者：郭娜; 朱桂兰^*; 刘兴运; 张方艳; 王子迎; 杨俊杰; 陈丽君

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(23): 109-114.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021287

• 蓝莓花青素
• 微胶囊化
• 体外模拟试验
• 稳定性

为获得稳定性好、包埋率高的蓝莓花青素微胶囊,以海藻酸钠作为壁材、蓝莓花青素为芯材制备花青素微胶囊,并分析了花青素微胶囊的稳定性和体外缓释性能。结果表明,花青素微胶囊的最佳制备工艺为:芯材和壁材体积比1∶2、海藻酸钠质量浓度1. 5 g/100 m L、CaCl2质量浓度1. 5 g/100 m L、针头孔径0. 60 mm。此时其包埋率为90. 16%,且微胶囊呈球状,表面光滑;制备的蓝莓花青素微胶囊具有良好的缓释作用,其在胃模拟液中持续释放2 h,释放率为25. 17%,在模拟小肠液环境中可持续释放4 h,释放率达到89. 26%。同时,微胶囊处理后的花青素对pH值和温度稳定性均有提高。因此,微胶囊包埋可以提高蓝莓花青素的稳定性和缓释作用,对蓝莓花青素的应用具有良好前景。

• 单位
  生命科学学院; 合肥师范学院